BatakPedia.org- Sumatera Utara adalah nama provinsi dengan banyak kota besar di dalamnya, termasuk di antaranya Medan yang juga merangkap sebagai ibu kota provinsi Sumut. Karena mayoritas penduduk Sumatera Utara adalah keturunan suku Batak, sehingga kebanyakan makanan khasnya dibuat dan dipengaruhi orang-orang Batak. Ternyata nih, banyak sekali makanan khas Sumatera Utara yang menjadi incaran para pelancong lho.
Tak heran memang mengingat ita rasa dan bumbu atau rempah-rempah khas Sumatera berhasil membuat siapapun ketagihan. Nah bagi kamu yang sudah pernah mencoba makanan khas Sumatera Utara dan ingin mencobanya lagi, kamu bisa kok membuatnya sendiri di rumah. Caranya gampang banget.
Berikut beberapa resepnya yang dilansir dari berbagai sumber.
1. Mi gobak pedas.
Bahan-bahan:
– 1/2 bungkus mi lidi rebus, tambah sedikit minyak lalu cuci bersih tiriskan
– 200 gr kol cuci dan iris-iris
– 100 gr wortel cuci dan iris-iris
– Daun bawang, iris-iris
– Seledri, iris-iris
– 7 butir bawang merah, iris
– Cabai secukupnya
– Penyedap rasa
– Garam
– Gula
– Kecap sesuai selera
Bumbu halus:
– 2 sdt merica atau sesuaikan selera
– 2 buah kemiri
– 5 siung bawang putih
Cara membuat:
– Tumis bawang merah sampai harum. Masukkan bumbu halus tumis sampai harum pula
– Masukkan wortel kol daun bawang tumis sampai layu masukkan sedikit air cabai hijau, iris dan aduk
– Masukkan mi lidinya tambahkan garam, gula, penyedap rasa dan kecap manis, lalu aduk rata
– Setelah tanak tes rasa dan masukkan rawit utuh dan daun seledri, aduk dan sajikan.
2. Daun ubi tumbuk.
Bahan-bahan:
– 1 ikat daun singkong ambil bagian pucuknya
– 1 buah kincung (kecombrang), belah 2
– Segenggam rimbang
– 6 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 2 ruas jari jahe
– 1 ruas jari kunyit
– 1 ruas jari lengkuas geprek
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai ambil bagian putih geprek
– 5 buah cabai rawit atau sesuai selera
– 1 ons teri asin
– 400 ml santan sedang
Cara membuat:
– Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe
– Setelah agak halus, tumbuk daun singkong dan kincung (kecombrang) bersama bumbu, tumbuk setengah halus sampai rata
– Panaskan air di panci, masukkan tumbukan daun singkong beserta bumbu dan teri asin
– Masukkan serai, daun salam dan lengkuas geprek
– Masak sampai mendidih, masukkan santan
– Terakhir koreksi rasa dengan gula dan garam
– Sajikan.
3. Oseng teri Medan.
Bahan-bahan:
– 1/4 kg teri Medan
– 2 lonjor petai
– Gula merah secukupnya
Bumbu iris:
– 8 siung bawang putih
– 5 butir bawang merah
– Cabai rawit sesuai selera
Bumbu geprek
– 2 lembar daun salam
– 2 cm jahe
– 2 lembar daun jeruk
Cara membuat:
– Cuci bersih teri Medan
– Goreng teri Medan hingga warna agak menguning
– Tumis bawang putih bawang merah yang telah diiris beserta dengan bumbu gepreknya
– Jika sudah harum, masukkan cabai dan petai yang telah dipotong-potong
– Beri gula merah, gula pasir penyedap rasa, garam sedikit saja karna teri sudah asin
– Oseng-oseng hingga layu, lalu masukkan teri, aduk-aduk dan koreksi rasa
– Sajikan dengan nasi hangat.
4. Sate kerang.
Bahan-bahan:
– 3 tumpuk kerang lokan
– 1 buah kelapa, ambil santannya pisahkan antara santan kental dan cair
– 1/4 kelapa parut, gongseng
– 1/4 bulatan gula merah
– Garam secukupnya
Bumbu cemplung:
– 2 lembar daun salam
– 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
– 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengah
Bumbu dihaluskan:
– 10 butir bawang merah
– 8 siung bawang putih
– 15 buah cabai merah atau sesuai selera
– 1 ruas jari kunyit
– 1/2 jempol lengkuas
– Seiris jahe
Cara membuat:
– Cuci bersih kerang, didihkan air dan sedikit garam, rebus kerang hingga cangkangnya terbuka, ambil isinya, sisihkan
– Siapkan wajan, masukkan santan cair, bumbu cemplung dan bumbu halus. Masak hingga mendidih
– Masukkan santan kental, kerang, garam dan gula merah, masak sampai setengah mengental, masukkan kelapa gongseng, aduk terus sampai mengering agar tidak gosong
– Angkat, dinginkan dan tusuk-tusuk di tusukan sate, sajikan atau bisa juga dibakar sebentar.
5. Mi rebus Medan.
Bahan-bahan:
– 1,5 liter air
– 2 lembar daun salam
– 1 buah bunga lawang
– 3 buah kapulaga
– 1 batang kayu manis
– Gula merah secukupnya
– Gula garam secukupnya
– Mi kuning, celup dengan air hangat
Bumbu halus:
– 2 sdm rebon/kecepe
– 10 siung bawang merah
– 2 siung bawang putih
– Cabai kriting dan rawit, sesuai selera
Pengental:
– 5 sdm tepung terigu
– 2 sdm tepung tapioka
– 150 ml air
– Campur jadi satu
Pelengkap:
– Tahu putih goreng
– Tauge (rebus sebentar)
– Kentang rebus
– Telur rebus
– Sambal
– Daun seledri
– Bawang goreng
– Jeruk nipis
– Kerupuk
Cara membuat:
– Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum
– Dalam panci, masukkan air, daun salam, gula merah, bunga lawang, kapulaga, kayu manis
– Setelah air mendidih masukkan bumbu halus, beri garam dan gula
– Aduk-aduk, cicipi. Setelah dirasa pas, masukkan pengental sambil disaring
– Aduk sampai benar-benar mengental, matikan kompor
– Siapkan piring, tata mie, tauge, tahu, telur, siram kuah. Beri daun seledri, bawang goreng dan jeruk nipis.
6. Gulai pakis udang.
Bahan-bahan:
– 2 ikat pakis/paku, petiki daun dan pucuknya yang muda
– 300 gr udang agak besar, bersihkan dan belah
– 500 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
– 1 batang serai, memarkan
– 1 ruas lengkuas, memarkan
– 1 lembar daun kunyit
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 2 buah asam kandis
– Secukupnya garam, gula dan lada bubuk
Bumbu halus:
– 7 butir bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 2 butir kemiri
– 1 sdm ketumbar
– 2 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 10 buah cabai rawit hijau atau sesuai selera
Cara membuat:
– Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai dan lengkuas, aduk hingga layu, masukkan udang, masak sampai berubah warna
– Masukkan pakis, masak sampai layu, bumbui garam, gula dan lada bubuk, tuangi santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah, masukkan asam kandis, masak terus sampai bumbu meresap, koreksi rasa bila sudah pas matikan api, angkat dan sajikan.
7. Lontong Medan.
Bahan-bahan:
– 3 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 10 buah cabai hijau
– Daun salam
– Laos
– Sereh
– 300 ml santan kara
– Wortel
– Tahu
– Labu siam
– Tempe
Bumbu halus:
– 5 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 10 buah cabai merah
Cara membuat:
– Tumis semua bahan
– Masukkan bumbu halus, daun salam, sereh, dan terakhir tahu tempe
– Masukkan air, saat mendidih masukan sayur
– Setelah sedikit empuk, masukkan santan, aduk terus agar tidak pecah
– Koreksi rasa dan sajikan.
8. Soto Medan.
Bahan-bahan:
– 1 kg ayam potong kecil, cuci, ungkep diambil aja, sisihkan
– 1 buah wortel, potong dadu
– Santan dari 1 butir kelapa (pisahkan santan encer dan kentalnya)
– 3 batang serai digeprek
– 3 ruas jari lengkuas digeprek
– 5 buah daun jeruk remas
– 2 batang daun bawang, iris
– 3 batang daun seledri, iris
– Bawang goreng secukupnya
– Gula
– Garam
– Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
– 12 buah bawang merah
– 4 buah bawang putih
– 1 ruas jari jahe
– 2 ruas jari kunyit, bakat
– 4 buah kemiri, sangrai
– 1 sdm ketumbar, sangrai
– 1 sdm merica
– 1/2 bulatan buah pala
Rempah-rempah:
– 3 buah kayu manis
– 3 buah bunga lawang
– 4 buah kapulaga
– 5 buah cengkeh
Cara membuat:
– Panaskan minyak goreng
– Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis hingga bumbu harum
– Masukkan rempah-rempah, serai, laos dan daun jeruk, aduk kembali hingga harum
– Masukkan wortel dan ayam, serta santan encer, aduk hingga rata, tutup panci agar semua bumbu meresap
– Masukkan santan kental, sambil terus diaduk aduk agar santan tidak pecah
– Tambahkan daun bawang, gula, dan garam, koreksi rasa
– Terus aduk perlahan hingga soto mendidih
– Matikan api
– Taburi daun seledri, dan bawang goreng
– Siap disajikan dengan sepiring nasi dan sambal kecap
9. Tauco udang.
Bahan-bahan:
– 500 gr udang, siangi, cuci bersih, sisihkan
– 8 siung bawang merah iris
– 3 siung bawang putih iris
– 1 ruas jari jahe iris
– 100 gr cabai hijau iris
– 4 sdm cabai merah giling
– 2 ruas jari lengkuas geprek
– 1 buah batang serai geprek
– 4 sdm tauco
– 1 buah tomat ukuran kecil belah jadi 4
– 2 sdm minyak goreng untuk menumis
– 1 gelas air
– Gula
– Garam
– Penyedap
Cara membuat:
– Tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum
– Masukkan cabai giling, lengkuas serta serai masak hingga cabai merah matang
– Masukkan tauco serta udang, aduk rata dan tunggu hingga udang berubah warna
– Masukkan cabai hijau, aduk lagi
– Masukkan air, tomat, gula dan garam. Koreksi rasa
– Jika sudah mendidih dan rasa sudah pas matikan api dan sajikan.
10. Kwetiau goreng Medan.
Bahan-bahan:
– 500 gr kwetiau
– 2 butir telur
– 100 gr daun kol, iris
– 5 buah cabai rawit atau sesuai selera
– 1 batang daun bawang, iris
– 1 batang seledri, iris
– Kecap manis secukupnya
– Minyak goreng
– Garam
– Saus tiram
– Penyedap, optional
– 2 buah bawang merah, iris dadu
– Bawang goreng
Bumbu halus:
– 4 buah bawang merah
– 2 buah bawang putih
– 5 buah cabai merah
– 2 buah kemiri
– 1/2 buah tomat
– 1 sdt merica
– Haluskan
Cara membuat :
Panaskan minyak goreng, Tumis bumbu halus hingga harum, pinggirkan bumbu, masukkan telur aduk aduk hingga telur matang. Masukkan kol dan cabe rawit, aduk aduk hingga kol layu. Masukkan mie, beri kecap, garam dan saus tiram, aduk hingga kecap rata. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api. Masukkan daun bawang dan seledri aduk hingga rata. Taburi daun bawang. Siap disajikan denga potongan bawang merah mentah.
